แกงส้ม

เเม่เคยบอกผมว่า เเกงส้มเป็นพื้นฐานของเเกงเผ็ด(curry) ทุกชนิด ก่อนที่จะก้าวไปทำเเกงป่า เเกงเเดง เเกงเขียวหวาน เเกงคั่ว พเเนง(พ.พาน ไม่ทัด สระ -ะ) มัสหมั่น ฯลฯ
 
ผมเป็นคนชอบเเกงส้มทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น เเกงส้มมะละกอ มะรุม ผักรวม(ผักกาดขาว ไชเท้า ถั่วฝักยาว) ผักกระเฉด กับ ปลาช่อนทอด ฯลฯ คล้ายๆกับว่า เเกงส้มไปกันได้กับผักทุกชนิดที่มีความกรอบในตัว  ไม่มีกลิ่นฉุนคาว เเละ ไม่มีรสจัดจ้านไปทางใดทางหนึ่งมากเกินไป ดังนั้น จึงไม่มีเเกงส้มคึ่นช่าย หรือ เเกงส้มมะระขี้นก  ถ้าจะให้เด็ดต้องมีเครื่องเคียงประเภท ปลาสลิดทอด ปลาหมึกเเห้งทอด เนื้อทุบ หมู-เนื้อเเดดเดียว ชะอมชุบไข่ทอด ฯลฯ
 
มาลองทำเเกงส้มสูตรของผมกันดีกว่า ……
 
เครื่องเเกง……พริกเเห้งเม็ดใหญ่ 8 เม็ด(เเช่น้ำจนเปื่อย) กะปิ 2 ช้อนชา หอมเเดง 7-8 ลูก เกลือนิดหน่อย เนื้อปลาช่อน ปลานิล หรือ ปลากระป๋องก็ได้
 
สำหรับผักใส่เเกงส้ม ก้เเล้วเเต่ ตามมีตามเกิด จะเป็นผักกาดขาว ไชเท้า ผักกระเฉด ฯลฯ อะไรก็ได้ ตามใจชอบ
 
เครื่องปรุง น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา เกลือ
 
วิธีทำ…..เอาพริกเเห้งเม็ดใหญ่ที่เเช่น้ำจนเปื่อย มาตำกับหอมเเดง พอเเหลกได้ที่ก็เติมเกลือ กับ กะปิ ตำต่อไปเรื่อยๆจนเข้ากัน ลักษณะจะคล้ายๆ ครีมสีเเดง…..เเต่ถ้าจะให้สะดวก ก็โยนทุกอย่างลงครกไฟฟ้า(เครื่องปั่นอเนกประสงค์) ผมเองก็ใช้วิธีนี้ จะตำทำไมให้เปลืองเเรง
 
จากนั้นก็ต้มน้ำให้เดือด ระหว่างรอน้ำเดือด ก็เอาเนื้อปลาต้มสุก (ในกรณีที่ใช้ปลากระป๋อง ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน)ลงไปโขลก(หรือปั่น)ในครก ตำจนเข้ากันกับเครื่องเเกง อย่าลืมเเกะก้างปลาออกให้หมด….พอน้ำเดือดได้ทีก็เทลงไป
 
ปรุงน้ำเเกงด้วย น้ำมะขามเปียกข้นๆ น้ำตาลทราย น้ำปลา(อย่าใส่มาก) เเละเกลือ ชอบเปรี้ยวหวานเเค่ไหนก็ตามสะดวก สำหรับผม จะเน้นไปทางเปรี้ยวหวาน เพราะเป็นคนหวานซ่อนเปรี้ยว
 
พอปรุงได้ที่ก็ใส่ผักตามใจชอบ อย่าลืมเครื่องเคียงดังที่กล่าวไว้ข้างต้น 
 
เเกงส้มผักรวม กับ ปลาสลิดทอดฟูๆ เนื้อเหลืองๆ กรอบ …..อาาาาา….สวรรค์เป็นของกู
This entry was posted in Uncategorized. Bookmark the permalink.

2 Responses to แกงส้ม

  1. star says:

    แกงส้ม โห แกงส้มผักรวม ของโปรดเลย ประเภทผักเหลือที่มีในตู้เย็น โยนใส่ลงไปให้หมด ฮ่าๆๆ จับฉ่ายไทยๆ เออว่าแต่ว่า เอาเครื่องแกงที่ปั่นนี่ ไปโขลกอีกที มันก็หอมพริก กระเทียมดีออก สมัยนี้ใครจะมานั่งโขลกตั้งแต่กอไก่ ถึงฮอ นกฮูกกันมั่งล่ะ / เดี๋ยวๆ แหมหวานซ่อนเปรี้ยว ฮ่าๆ ๆ มันต่างกะ ปากหวานก้นเปรี้ยว ยางงายๆๆๆ บอกหน่อยจิ คิคิคิ คิดถึงๆๆ นะ ไม่เจอกันเลย คิคิ หย่อนน้ำตาล เอ๊ย ระเบิด สักหน่อยนะ ไปแก้ต้วกันเอาเอง ว่าใครส่งความคิดถึงมาให้ ก๊ากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

  2. rung says:

    ถ้าเป็นแกงส้มภาคใต้จะใส่ตะใคร้ ขมิ้น ด้วย .. แกงส้มชะอมไข่ แกงส้มไข่ปลา วิ๊ดวิ๊ววว ครายหิวก็ช่วยไม่ได้

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s